Helstekt fläskfilé, grillad paprika och basilikadoftande tomatsalsa med chili

Riktigt god söndagsmiddag idag. Brynte fläskfilén i smör i stekpanna, efterstkte sen på 175 gader i ca 25 minuter. Salt och vitpeppar på bara.

Paprikan grillades i ugn i bitar i ca 30 minuter. Fetaost smulades över vid servering.

Salsa gjordes av klyftade cocktailtomater, rödlök, basilika, gul chili, salt, peppar och vitvinsvinäger (hur gott som helst).

En klick gräddfil till.

Rådjursstek med balsamicosås och smörkokt sparris

Jag gjorde rådjurssteken i stekpåse tillsammans med nymald vitpeppar, salt, rosmarin, salvia och ett gäng vitlöksklyftor. Lät steken bli ca 63 grader, då var den lagom, lite rosa i mitten…

Till detta en himmelsk sås:

Fräste en finhackad schalottenlök i en rejäl klick smör.

Hällde på en skvätt grädde och 1 msk kycklingfond, 1 msk soya, 1 1/2 msk balsamico vinäger, rosmarin och salvia. Mer grädde, tror jag tog ca 5 dl och lät det koka ihop. När steken var klar hade det bildats en hel del sky i stekpåsen, hällde i detta i såsen, efter att ha silat det och lät såsen koka ihop till lagom konsistens. Smakade av med lite mer vinäger. Hur gott som helst!

Sparris kokt i vatten, salt och smör serverades till.

Kolhydratätarna fick pommes Anna också. 🙂

Enklaste maten

Hann inte med att laga mat igår, så det blev den simplaste lösningen: Fram med alla grönsaker (inhandlade tidiagre på torget) och tillbehör och vinägrar osv. Sen fick alla peka och bestämma själva vad de ville ha, och det som önskades hackades direkt i tallriken. Själv åt jag en räksallad med vit balsamvinäger och olivolja.

 
dsc_0008-12

Ungarna gjorde en egen variant med kall skivad färskpotatis (hade lite över sen tidigare), skivade färska morötter och salami. Ja, dom gillade det iaf 🙂

dsc_0009-11

Chumlaxfilésida med dillmajonäs och färsk sparris med smör

Hade köpt en filésida av chumlax, som jag slängde in i ugnen 175 grader i 15 minuter, med dill och massor av citronpeppar. Serverade till detta hemgjord dillmajonäs med massor av dill och citron och färsk kokt sparris med smör och en sallad med en dressing av dijon, balsamicovinäger och citronolja. Mums!

20090524625

Kotlettrad av vildsvin i stekpåse

 

dsc_0055-3

dsc_0053-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 I  stekpåsen lades följande:
1 kotlettrad av vildsvin ingniden i salt och svartpeppar
1 vitlök i klyftor, skalad
1 gul lök i klyftor
15 små söta champinjoner
några kvistar rosmarin
några kvistar timjan
en klick smör

Stektes i 150 graders ugn tills innertemperaturen på vildsvinet var 68 grader, det brukar vara lagom (och det var det). 

Medans kotlettraden stod i ugnen så påbörjades såsen.

Ingredienser:
1/2 finhackad gul lök
smör
1 msk grönsaksfond
1 msk soya
1-2 msk balsamicovinäger
1 tsk torkad salvia
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
stekspad från köttet 

Börja med att steka löken mjuk i en klick smör. Häll på fond, vinäger, soya,salvia och lite vatten. Koka upp och en minut eller två. Häll sen på grädde och creme fraiche. Låt koka ihop en stund. När steken sen är färdig så sila av skyn och häll i ca 1 dl i såsen, koka upp.

Härligheterna serverades med skivad gurka, champinjoner & vitlök som stekts med köttet och gotländska ramslöksknoppar.

dsc_0057-3

Sten Stures recept

Jag har fått en hel del förfrågningar om recept på “brödet” och bearnaisesmöret från Sten Sture Skaldemans bok “GI-noll!”. Så nu lägger jag ut recepten här (efter att ha fått tillåtelse mailvägen av Sten Sture).img_1959

“Brödet”

Till en stor sats, 30 – 40 bitar, tar du:

1 burk keso 500 gr. Låt keson rinna ev i en sil.
7-8 dl riven ost, en fet variant
12 ägg delade i gulor och vitor
kryddor efter ostens smak

Till en liten sats:
125 gr keso
1 1/2 – 2 dl ost
3 ägg
kryddor

Hårdvispa äggvitorna, ha gärna i lite salt för att få det styvt.
Mosa ihop keson med äggulorna med en stavmixer eller sked, rör ihop med den rivna osten. Krydda med salt , vitpeppar och bladkryddor efter smak.
Vänd försiktigt i den vispade äggvitan.
Klicka ut röran med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Bröden flyter ut lite under gräddning. En liten sats blir ca 8 – 10 bröd, en stor blir ca 35 – 40.
Grädda i 175 grader i 20 minuter
Om du ska frysa in, lägg smörpapper emellan!img_2117

Bearnaisesmöret

Mixa:
200 gr smör
2 tsk vinäger
2 finhackade schalottenlökar
2 tsk torkad dragon
2 msk persilja

Tack Sten Sture för dom guldkornen! Vill också passa på att påpeka att Sten Sture Skaldeman kommer ut med en LCHF-kokbok om ca en månad. Måste ju absolut införskaffas genast!

Coleslaw, pizzasallad och kycklingchiliröra

Förberedde idag coleslaw och pizzasallad till imorron.

Strimlade ett vitkålshuvud och delade upp det i två skålar. Slakade kålen och gjorde sen coleslaw i den ena skålen.

Blandade vitkålen med peppar , salt, en rejäl klick hemgjord majjo och en klick creme fraiche, iom att jag har kryddat min majjo som jag vill, så behövs inga mer kryddor. Voila!

Pizzasallad till ungarna; Blandade vitkålen med svartpeppar (mycket), salt, 1/2 dl äppelcidervinäger och 1 1/2 dl rapsolja. Blir lagom gott till imorron, även om dom provsmakade idag.

Gjorde också en fantastiskt god kycklingchiliröra som vi mumsade i oss idag, glömde dock att fotografera den innan vi högg in 🙂 Gjorde en massa kycklingfileer i ugnen, lät dom svalna och skar upp dom i kuber. Blandade med hemgjord majjo, creme fraiche, chilisås (mycket kolisar, men man tar inte så mycket och det blir inte mycket per portion), tabasco, svartpeppar och gul lök.

Åt röran med skivad tomat och gurka, kan varmt rekommenderas! 🙂

Tsatsiki

2 dl turkisk yohurt
1 vitlöksklyfta
200 gr grovt riven gurka
salt
en skvätt vinäger
en skvätt olivolja
peppar (citronpeppar om du gillar det)
örtsalt

Riv gurkan, lägg den i ett durkslag, salta lite och låt rinna av, krama ur vattnet.
Blanda ihop alla ingredienser, låt stå kallt en stund, mumsa!

Är ju ca 7 gr kolhydrater i 2 dl yoghurt, så watch out! 🙂