Julia Child’s Bœuf Bourguignon med modifikation à l’Anna

På nyårsafton slog jag på stort och tog mej an Boeuf Bourgogne efter Julia Child’s recept (ni har väl sett Julie & Julia??). Detta krävde några dagars mental förberedelse. Hittade receptet här, och kommer nu att skriva min variant av det och berätta hur jag gjorde.

Ingredienser:

ca 3 hg rimmat sidfläsk (spara svålen och blanchera den)
rapsolja
1 1/2 kg skinka av rådjur (ja, jag gjorde grytan på rådjur, och det blev hur gott som helst)
1 skivad morot
1 skivad lök
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
30 gr vetemjöl
1 flaska rödvin
5 dl oxfond
1 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad

ca 20 smålökar
450 gr champinjoner
oxfond
timjan
smör
lagerblad
salt
peppar

How to do it:

1. Skär bort svålen från fläsket (spara den till sen) och skär fläsket i strimlor, 1/2 cm tjocka och 4 cm långa.

2. Sätt på ugnen på 225 grader.

3. Stek fläskstrimlorna i olja på måttlig värme så att dom blir brynta, ta upp den med hålslev och lägg dem på ett fat. Ställ grytan åt sidan.

4. Torka köttet (tärnat i 5-cmtärningar) noga på hushållspapper (här krävs ett papper typ Torky eller en kökshandduk).

5. Hetta upp olja + baconfett tills det rycker och stek kött-tärningarna, några få i taget i oljan tills dom är brynta. Lägg dem på samma fat som fläskstrimlorna.

6. Bryn skivad morot och skivad lök i samma fett, häll sedan bort fettet, men låt morot och lök stanna kvar i grytan.

7. Lägg tillbaka fläsk och kött i grytan, salta och peppra och skaka om grytan. Pudra över vetemjöl och skaka om igen. Sätt in grytan i ugnen i 4 minuter. Skaka om grytan och sätt sen in den i 4 minuter till (utan lock). Ta ut grytan och sänk värmen till 175 grader.

8. Häll i vin, oxfond, tomatpuré, vitlök, timjan, lagerblad och den blancherade fläsksvålen (Blancherad? Kolla här.). Koka upp alltsammans på spisen. Lägg sen lock på grytan och ställ in den i ugnen. Låt stå 3-4 timmar.

9. Gör i ordning lök och champinjoner medan köttet står i ugnen.

10. Lökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt oxfond, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.

11. Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna.

12. Ställ åt sidan tills köttet är färdigt.

13. När grytan är färdig häller man allt genom en sil.  Skölj ur grytan och lägg sen tillbaks kött och bacon i den (plocka bort svålen).

14. Skumma fettet av såsen. Sjud såsen i en minut eller två och skumma bort det ytterligare fett som stiger till ytan.Såsen bör vara så tjock att den täcker en sked tunt. Om såsen är för tunn, kokar man snabbt ihop den. Om den är för tjock kan man späda med några skedar buljong. Häll såsen över kött och lök och champinjoner.

15. Lägg på lock, sjud upp och låt sjuda ett par minuter, rör om försiktigt från botten ett par gånger.

16. Servera med potatis.

Hur gott som helst. Det som blev över åt vi dagen efter och då var det ännu godare! 🙂 Alltså: Värt besväret och kommer att tillagas igen, men kräver en dags jobb…..

Helstekt fläskkotlett i stekpåse

Det här blev riktigt smaskigt! Körde en kruka färsk timjan, fyra vitlöksklyftor och nån matsked smör i matberedaren och klappade in en benfri kotlettrad med resultatet. La härligheten i en stekpåse tillsammans med ett gäng schalottenlökar och några citronklyftor. In i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen på kotlettraden är 75 grader. Gott!

Köttgryta med champinjoner

Ingredienser till 2 pers:

ca 400 gr fläskkött i grytbitar
ca 12 champinjoner
1 stor finhackad gul lök
10 cm purjolök, finhackad
3- 4 vitlöksklyftor, hackade
1 buljongtärning
1 msk soya
2 tsk sambal oelek
1 tsk paprikapulver
färsk timjan
lite smör

Bryn köttet i smöret, lyft upp ur grytan.
Fräs lök, purjolök och vitlök i samma fett. Häll i paprikapulver och lägg tillbaka köttbitarna.
Häll på ett par dl vatten, soya, buljong, sambal och låt sen alltihop koka i ca 30 – 40 minuter. Lägg i färsk timjan på slutet.

Jag åt grytan tillsammans med gröna bönor.

Kotlettrad av vildsvin i stekpåse

 

dsc_0055-3

dsc_0053-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 I  stekpåsen lades följande:
1 kotlettrad av vildsvin ingniden i salt och svartpeppar
1 vitlök i klyftor, skalad
1 gul lök i klyftor
15 små söta champinjoner
några kvistar rosmarin
några kvistar timjan
en klick smör

Stektes i 150 graders ugn tills innertemperaturen på vildsvinet var 68 grader, det brukar vara lagom (och det var det). 

Medans kotlettraden stod i ugnen så påbörjades såsen.

Ingredienser:
1/2 finhackad gul lök
smör
1 msk grönsaksfond
1 msk soya
1-2 msk balsamicovinäger
1 tsk torkad salvia
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
stekspad från köttet 

Börja med att steka löken mjuk i en klick smör. Häll på fond, vinäger, soya,salvia och lite vatten. Koka upp och en minut eller två. Häll sen på grädde och creme fraiche. Låt koka ihop en stund. När steken sen är färdig så sila av skyn och häll i ca 1 dl i såsen, koka upp.

Härligheterna serverades med skivad gurka, champinjoner & vitlök som stekts med köttet och gotländska ramslöksknoppar.

dsc_0057-3

Renskav med svamp och rödlök

Dom har ju sänkt en massa priser på ICA, bland annat på renskav, som är en favorit, så detta inhandlades genast. Resultatet blev såhär:

dsc_0001-4

Ingredienser:

1 pkt renskav
1 stor rödlök
1/2 – 1 dl torkade trattkantarell eller trumpetsvamp
1 dl vispgrädde
1/2 dl creme fraiche
3 – 4 enbär
1 tsk dijonsenap
soya
färsk timjan
salt
vitpeppar

Lägg den torkade svampen i blöt i vatten 5 – 10 minuter. Fräs renskav, finhackad rödlök och svamp i smör. Häll på grädde, creme fraiche och kryddor och låt puttra en stund.

Servera med sallad och eventuell dressing. 

Vildsvinsmiddagen blev fantastisk

Jahapp, nu är vildsvinsmiddagen avklarad. Återkommer med bilder senare idag, har inte tömt kameran ännu.

Jag gjorde steken i ugn, brynte den i smör först, sen in i ugnen tillsammans med färsk rosmarin, färsk timjan, enbär, salt och nymalen vitpeppar. Och där fick den stå.

Serverades sen med Airams blomkålsmos, tack för det receptet, det var helt underbart! Jag reducerade en halvliter grädde till hälften, kokade två blomkålshuvuden, vispade dem med elvispen med lite smör, vispade ner grädden, salt, peppar och en skvätt creme friche, helt underbart. Kolla Airams sida för originalrecptet.

En sås gjord på rödgul torkad trumpetsvamp som lagts i blöt, schalottenlök, grädde, salt och peppar och en liten klick philadelphia serverades också till. Fräste först svamp och lök i smör, hällde sen på en femma grädde och lät det småputtra i en halvtimme eller nåt. Gott!

Till det hade vi min lingonsylt gjord med stevia, passade bra till, och en sallad med dressing med färsk vitlök. Och så ett gott vin förstås.

Till efterätt blev det min chokladmousse, ytterligare något förbättrad, till oss 6 vuxna tog jag 5 dl grädde, vispade den tillsammans med 250 gr mascarpone och smälte ned 50 gr 86%-ig marabou choklad och en skvätt rom. Det blev väldigt maffiga portioner.

Efter nattjobb

Jag jobbade natt inatt, och det brukar jag inte göra, så den här dagen har känts väldigt konstig. Hur gör ni andra som jobbar natt? När äter ni? Äter ni på natten när ni jobbar?

Well. Dags att börja räkna igen 🙂 Försökte göra siffror över midsommar, men jag vet inte hur det gick, jag kom upp i drygt 20 gr kolisar på midsommarafton och det kan nog stämma. Så nu blir det skärpning i veckan. 🙂

Idag har jag ätit:

2 stekta ägg och 2 små Lidl-korvar när jag kom hem imorse
2 färsbiffar med sås av grädde, philadelphia, dijonsenap & timjan och lite nykokt lingonsylt med stevia (supergott)
Indisk gryta med lammkött, med lök, vitlök, massa kryddor, kokt i turkisk yoghurt, lite broccoli
Fläsksvålar
1 kopp kaffe med grädde och kanel

Nykokt lingonsylt med stevia

Färsbiffar med timjan, senap och lingon

Kryddor till grytan

Lamm kokt i yoghurt med lök, vitlök och kryddor

Sifforna:

2094 kcal
97 gr protein 18%
183 gr fett 78%
17 gr kolhydrater 3%

Det värsta är att jag är hungrig igen, vet inte vad det är med mej den här helgen. Blir jag hungrig av kolhydraterna eller av vinet eller av att jag har jobbat natt eller vad? Skumt! Jaja, jag ska skärpa mej imorron igen, har varit alldeles för mycket kolisar nu, men det hade jag iofs räknat med över midsommar. Bättre än förväntat iaf…