Lax i ugn och Cheesecake med lemon curd

Idag hade vi äntligen tid att äta tillsammans. Lievt blri helt snurrigt när jag helt plötsligt inte kan styra över min tid själv på samma sätt som när man pluggar. Sen ska man hinna träna själv och skjutsa barnen hit och dit och allt annat man ska hinna med. Hua! 🙂

Idag hann vi i alla fall med en middag tillsammans (även om tonåringen var iväg på innebandy). Det blev laxfilé i ugn med citronpeppar, hemgjord dillmajonäs, kokt potatis och sparris med smör och flingsalt.

När jag var borta förra helgen så blev jag bjuden på en underbar cheesecake med hemgjord lemoncurd på (Tack! Helena!) och fick med mej recptet hem 🙂 Det var hittat på internet någonstans, vet tyvärr inte källan, men här är det i alla fall!

Cheesecake med lemon curd

Ingredienser:

Botten:

12 st digestivekex
75 gr smält smör

Fyllning:

250 gr philadelphia
1 dl mörkt muscavadosåcker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal
2 dl vispgrädde

Lemon curd:

2 små citroner
2 ägg
4 dl florsocker
75 gr smör

Smöra formen lätt. Mixa kexen tillsammans med det smälta smöret. Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant. Ställ svalt.

Gör lemon curd:
Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint (spara 1 tsk till fyllningen). Pressa ur 1 dl citronsaft ur citronerna. Vispa samman alla ingredienser utom smöret till krämen i en kastrull och sjud sakta under omrörning tills krämen tjocknar. Smält ner smöret i blandningen. Kyl i vattenbad.

Lägg lite av lemon curden över kexbottnen och låt stå svalt en stund.

Fyllningen:
Vispa samman grädde, socker, vaniljsocker och citronskal, det ska bli lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten och kör tills det blir slätt.

Slå ostfyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.

Bred ut lemon curd över den färdiga kakan och frys till den stelnat.

Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp.

Ät! Himmelskt!

Arlas apelsinkyckling

Idag blev det ett recept från Arla, och det var verkligen hur gott som helst. Följde receptet till punkt och pricka, förutom att jag inte tog speciellt mycket av skalet, jag tycker att det blir så beskt då. Jag åt detta tillsammans med kokt broccoli och grön sparris, resten av familjen fick också matvetet till. Alla gillade det! 🙂 Här är receptet hos Arla.

Torsk med räkor, citron och sparris

Följadne lades i ugnsfast form:

300 gr djupfryst sparris
400 gr upptinad torsk
penslades med smält smör
citronpeppar och örtsalt på
några citronklyftor på

In i ugnen, 200 grader tills fisken är nästan klar, då la jag på räkorna så att dom skulle bli lite varma.  Åts som ensamrätt.

Kassler med parmesan

Dagsrapport:

Frukost: Danskt rågbröd med keso feta/oliv, rökt skinka och tomat. Ägg, Kaffe.

Mellis: Äpple. Kaffe.

Lunch: Sallad med räkor och ägghalvor.

Mellis: Äpple.

Kväll: Tog djupfryst sparris, skar i bitar och la i form. La några skivor kassler över, som jag täckte med en blandning av sambal oelek och pressad vitlök, riven parmesan på. In i ugnen för gratinering. Supergott!

Chumlaxfilésida med dillmajonäs och färsk sparris med smör

Hade köpt en filésida av chumlax, som jag slängde in i ugnen 175 grader i 15 minuter, med dill och massor av citronpeppar. Serverade till detta hemgjord dillmajonäs med massor av dill och citron och färsk kokt sparris med smör och en sallad med en dressing av dijon, balsamicovinäger och citronolja. Mums!

20090524625

Lax med dill och citron, hemkörd hollandaise och smörvänd grön sparris

dsc_0009-7

 

Idag fyndade jag en hel lax på ICA. Den hann inte riktigt tina upp tills jag skulle laga mat, men jag använde den ändå. Gick bra. Fyllde laxen med vitpeppar, skivad citron, dill och smör. Laxen lades på en plåt med bakplåtspapper och sattes in i 200 graders ugn i ca 50 minuter (den var ju rätt djupfryst, annars hade det ju gått fortare).

 

dsc_0011-7

Medans laxen stod i ugnen så tillagades en jättesats med hollandaise. 

Ingredienser:
6 äggulor
300 gr smör
1/2 kryddmått cayennepeppar
1 tsk citronsaft
salt
Essens:
2 msk vitvinsvinäger
8 msk vatten
10 vitpepparkorn 

Koka ingredienserna till essens i en kastrull i fem minuter, sila sedan bort pepparkornen.
Smält smöret.
Vispa in äggulorna i essensen i vattenbad, vispa hela tiden tills det börjar tjockna.
Häll i det smälta smöret medan du fortsätter att vispa (i detta moment är det bra att ha hjälp). 
Smaka av såsen med citron, cayenne och salt.

Laxen serverades med såsen och sparris med smör. Resten av familjen fick även potatis 🙂 Det bästa var att det blev över till matlåda til mej 🙂

dsc_0014-6

Fläskytterfilé med löjromssås, smörstekt sparris och lite rödlök

Har varit bortrest över helgen, bott på hotell och syndat med god hotellfrukost. Så denna vecka kommer maten att mest bestå av kött, smör och kaffe, kanske inte alltför inspirerande 🙂 Kan dock lägga upp maten som vi åt i fredags. Stekte enkelt litet fläskytterfilé som dom sålde billigt på ICA, hittade en burk löjrom i frysen, som jag rörde ihop med creme fraiche. Smörstekte lite djupfryst grön sparris och åt alltihop tillsammans med rödlök. Till detta serverades en god rioja.

img_2087

Fynd från Gotland och fläskfilé med currysås

När jag var på Gotland i helgen så var jag och fyndade lite lokala godsaker. De inlagda ramslöksknopparna är supergoda, det är visserligen lite socker i, men det får gå i alla fall, man äter ju inte så många.

Det var bråttom med maten idag, så det blev bara ett “hopsläng”. Brynte fläskfile i skivor och la dom sedan i en ugnsfast form. Kokade ihop en currysås i stekpannan, curry, brynt i smör, vispgrädde och creme fraiche. Skar upp lite djupfryst sparris och la ovanpå fläskfileskivorna, hällde över currysåsen och strödde över riven prästost. In i ugnen en stund, tills filen var färdig och osten smält. Jag åt denna anrättning med ramslöksknopparna och de andra fick ris.