Salviafisk i citronsås – från Arla

Är mycket förtjust i Arlas kokbok, både på webben och i mobilen och gillar deras recept! Idag blev det torsk med salvia och citron, myckt omtyckt av hela familjen. Jag bytte ut grädden mot fraiche, struntade i citronskalet och tog lite mer av den pressade citronen istället. Mumsigt!

Receptet hos Arla finner du här.

Skinka av rådjur med balsamicosås

Hittade en rådjursskinka i frysen, kryddades med salt och peppar bara, in i ugnen 125 grader tills innertemperaturen var 63 grader. Rätt lagom, lite rosa i mitten.

Sås till det av schalottenlök, smör, grädde, kycklingfon, balsamicovinäger, soya, dragon och salvia.

Grönsaker med dressing serverades till detta.

Rådjursstek med balsamicosås och smörkokt sparris

Jag gjorde rådjurssteken i stekpåse tillsammans med nymald vitpeppar, salt, rosmarin, salvia och ett gäng vitlöksklyftor. Lät steken bli ca 63 grader, då var den lagom, lite rosa i mitten…

Till detta en himmelsk sås:

Fräste en finhackad schalottenlök i en rejäl klick smör.

Hällde på en skvätt grädde och 1 msk kycklingfond, 1 msk soya, 1 1/2 msk balsamico vinäger, rosmarin och salvia. Mer grädde, tror jag tog ca 5 dl och lät det koka ihop. När steken var klar hade det bildats en hel del sky i stekpåsen, hällde i detta i såsen, efter att ha silat det och lät såsen koka ihop till lagom konsistens. Smakade av med lite mer vinäger. Hur gott som helst!

Sparris kokt i vatten, salt och smör serverades till.

Kolhydratätarna fick pommes Anna också. 🙂

Vildsvinskotlett med balsamicosås och stekt lök

Igår blev det kort och gott stekta vildsvinskotletter. I ena pannan (till dom vuxna) stektes grovt skivad lök med kotletterna. Till detta serverades färsk kokt broccoli, vad mycket godare den färska är än den frysta! Och naturligtvis favoritsåsen baserad på balsamico, soya, grönsaksfond och grädde. Kryddningen denna gång bestod av dragon, salvia och rosmarin från frysen.

dsc_0098-1

Kotlettrad av vildsvin i stekpåse

 

dsc_0055-3

dsc_0053-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 I  stekpåsen lades följande:
1 kotlettrad av vildsvin ingniden i salt och svartpeppar
1 vitlök i klyftor, skalad
1 gul lök i klyftor
15 små söta champinjoner
några kvistar rosmarin
några kvistar timjan
en klick smör

Stektes i 150 graders ugn tills innertemperaturen på vildsvinet var 68 grader, det brukar vara lagom (och det var det). 

Medans kotlettraden stod i ugnen så påbörjades såsen.

Ingredienser:
1/2 finhackad gul lök
smör
1 msk grönsaksfond
1 msk soya
1-2 msk balsamicovinäger
1 tsk torkad salvia
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
stekspad från köttet 

Börja med att steka löken mjuk i en klick smör. Häll på fond, vinäger, soya,salvia och lite vatten. Koka upp och en minut eller två. Häll sen på grädde och creme fraiche. Låt koka ihop en stund. När steken sen är färdig så sila av skyn och häll i ca 1 dl i såsen, koka upp.

Härligheterna serverades med skivad gurka, champinjoner & vitlök som stekts med köttet och gotländska ramslöksknoppar.

dsc_0057-3

Fantastisk vildsvinsgryta

Det blev god mat idag också. Eftersom vi har ett helt vildsvin i frysen så äter vi det rätt ofta, har dock inte tidigare använt grytbitarna, utan mest gjort stekar, kotletter, karre och färs av olika slag. Gav mej idag på att prova att göra en vildsvinsgryta.

Fräste tärnat kött tillsammans med 4 gula lökar i halvor och ett gäng vitlöksklyftor. Slängde i en tärnad morot och en tärnad palsternacka (vet att det inte är helt korrekt LCHF, men tyckte det behövdes i grytan). När allt var lite brynt slängde jag i några torkade enbär, några vitpepparkorn, en näve rosmarin och en näve salvia från frysen, en buljongtärning (hade inte behövts) och 2- 3 dl grädde. Smakade av med salt så småningom.

Lät allt småputtra i 45 minuter och sen fick det stå och dra en stund. Allt serverades med coleslaw och en extra klick creme fraiche. Dom andra fick potatisgratäng och gele till. Vi blev i alla fall mätta idag också. 🙂