Krämig potatis- och purjolökssoppa – från Arla igen :)

Underbart god soppa, receptet hittar du hos Arla, såklart! 🙂 Kommer att lagas igen, men då kommer jag att utesluta persiljan, eftersom jag inte är så förtjust i just persilja. Supergott annars! Vispade den med visp bara, körde inte med mixerstav, gott med bitar av potatis, tycker jag…. 🙂

Pepparkakor och fläskfilé

Idag blev det återigen ett recept från Arla: Fläskfilé med sås och ugnsstekta grönsaker. Jag ahr deras underbara kokbok i mobile och det är ju hur smidigt som helst. Den enda modifikationen jag gjorde i receptet var att byta ut mellangrädden mot creme fraiche. Supergott!

Ungarna bakade pepparkakor idag, med kristyr på och allt:

Rådjur i rödvin

Slängde in en rådjursstek i ugnen i en stekpåse tillsammans med steklök, vitlöksklyftor, rosmarin, enbär, morot, salt och rödvin medan jag själv åkte och simmade, så var den klar lagom tills jag kom hem igen 🙂 Gudomligt gott blev det också. Åts tillsammans med potatis, sky, ärter, syltlök och svart vinbärsgelé. Mums!

Rådjursstek med balsamicosås och smörkokt sparris

Jag gjorde rådjurssteken i stekpåse tillsammans med nymald vitpeppar, salt, rosmarin, salvia och ett gäng vitlöksklyftor. Lät steken bli ca 63 grader, då var den lagom, lite rosa i mitten…

Till detta en himmelsk sås:

Fräste en finhackad schalottenlök i en rejäl klick smör.

Hällde på en skvätt grädde och 1 msk kycklingfond, 1 msk soya, 1 1/2 msk balsamico vinäger, rosmarin och salvia. Mer grädde, tror jag tog ca 5 dl och lät det koka ihop. När steken var klar hade det bildats en hel del sky i stekpåsen, hällde i detta i såsen, efter att ha silat det och lät såsen koka ihop till lagom konsistens. Smakade av med lite mer vinäger. Hur gott som helst!

Sparris kokt i vatten, salt och smör serverades till.

Kolhydratätarna fick pommes Anna också. 🙂

Vildsvinskotlett med balsamicosås och stekt lök

Igår blev det kort och gott stekta vildsvinskotletter. I ena pannan (till dom vuxna) stektes grovt skivad lök med kotletterna. Till detta serverades färsk kokt broccoli, vad mycket godare den färska är än den frysta! Och naturligtvis favoritsåsen baserad på balsamico, soya, grönsaksfond och grädde. Kryddningen denna gång bestod av dragon, salvia och rosmarin från frysen.

dsc_0098-1

Kotlettrad av vildsvin i stekpåse

 

dsc_0055-3

dsc_0053-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 I  stekpåsen lades följande:
1 kotlettrad av vildsvin ingniden i salt och svartpeppar
1 vitlök i klyftor, skalad
1 gul lök i klyftor
15 små söta champinjoner
några kvistar rosmarin
några kvistar timjan
en klick smör

Stektes i 150 graders ugn tills innertemperaturen på vildsvinet var 68 grader, det brukar vara lagom (och det var det). 

Medans kotlettraden stod i ugnen så påbörjades såsen.

Ingredienser:
1/2 finhackad gul lök
smör
1 msk grönsaksfond
1 msk soya
1-2 msk balsamicovinäger
1 tsk torkad salvia
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
stekspad från köttet 

Börja med att steka löken mjuk i en klick smör. Häll på fond, vinäger, soya,salvia och lite vatten. Koka upp och en minut eller två. Häll sen på grädde och creme fraiche. Låt koka ihop en stund. När steken sen är färdig så sila av skyn och häll i ca 1 dl i såsen, koka upp.

Härligheterna serverades med skivad gurka, champinjoner & vitlök som stekts med köttet och gotländska ramslöksknoppar.

dsc_0057-3

Fantastisk vildsvinsgryta

Det blev god mat idag också. Eftersom vi har ett helt vildsvin i frysen så äter vi det rätt ofta, har dock inte tidigare använt grytbitarna, utan mest gjort stekar, kotletter, karre och färs av olika slag. Gav mej idag på att prova att göra en vildsvinsgryta.

Fräste tärnat kött tillsammans med 4 gula lökar i halvor och ett gäng vitlöksklyftor. Slängde i en tärnad morot och en tärnad palsternacka (vet att det inte är helt korrekt LCHF, men tyckte det behövdes i grytan). När allt var lite brynt slängde jag i några torkade enbär, några vitpepparkorn, en näve rosmarin och en näve salvia från frysen, en buljongtärning (hade inte behövts) och 2- 3 dl grädde. Smakade av med salt så småningom.

Lät allt småputtra i 45 minuter och sen fick det stå och dra en stund. Allt serverades med coleslaw och en extra klick creme fraiche. Dom andra fick potatisgratäng och gele till. Vi blev i alla fall mätta idag också. 🙂

Vildsvinsmiddagen blev fantastisk

Jahapp, nu är vildsvinsmiddagen avklarad. Återkommer med bilder senare idag, har inte tömt kameran ännu.

Jag gjorde steken i ugn, brynte den i smör först, sen in i ugnen tillsammans med färsk rosmarin, färsk timjan, enbär, salt och nymalen vitpeppar. Och där fick den stå.

Serverades sen med Airams blomkålsmos, tack för det receptet, det var helt underbart! Jag reducerade en halvliter grädde till hälften, kokade två blomkålshuvuden, vispade dem med elvispen med lite smör, vispade ner grädden, salt, peppar och en skvätt creme friche, helt underbart. Kolla Airams sida för originalrecptet.

En sås gjord på rödgul torkad trumpetsvamp som lagts i blöt, schalottenlök, grädde, salt och peppar och en liten klick philadelphia serverades också till. Fräste först svamp och lök i smör, hällde sen på en femma grädde och lät det småputtra i en halvtimme eller nåt. Gott!

Till det hade vi min lingonsylt gjord med stevia, passade bra till, och en sallad med dressing med färsk vitlök. Och så ett gott vin förstås.

Till efterätt blev det min chokladmousse, ytterligare något förbättrad, till oss 6 vuxna tog jag 5 dl grädde, vispade den tillsammans med 250 gr mascarpone och smälte ned 50 gr 86%-ig marabou choklad och en skvätt rom. Det blev väldigt maffiga portioner.