Rådjurssadel, potatisgratäng och rödvinsås

Hittade en rådjurssadel i frysen, den tillagades i ugn på 175 grader tills innertemperaturen var 70 grader, enbart kryddad med svartpeppar och salt. Till detta åt vi en potatisgratäng med vitlök, vitlökssmör, rödvinssås från Jensens, sallad med dressing och mango chutney. En riktig “söndagsmiddag” fast det bara är lördag 🙂

Julia Child’s Bœuf Bourguignon med modifikation à l’Anna

På nyårsafton slog jag på stort och tog mej an Boeuf Bourgogne efter Julia Child’s recept (ni har väl sett Julie & Julia??). Detta krävde några dagars mental förberedelse. Hittade receptet här, och kommer nu att skriva min variant av det och berätta hur jag gjorde.

Ingredienser:

ca 3 hg rimmat sidfläsk (spara svålen och blanchera den)
rapsolja
1 1/2 kg skinka av rådjur (ja, jag gjorde grytan på rådjur, och det blev hur gott som helst)
1 skivad morot
1 skivad lök
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
30 gr vetemjöl
1 flaska rödvin
5 dl oxfond
1 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad

ca 20 smålökar
450 gr champinjoner
oxfond
timjan
smör
lagerblad
salt
peppar

How to do it:

1. Skär bort svålen från fläsket (spara den till sen) och skär fläsket i strimlor, 1/2 cm tjocka och 4 cm långa.

2. Sätt på ugnen på 225 grader.

3. Stek fläskstrimlorna i olja på måttlig värme så att dom blir brynta, ta upp den med hålslev och lägg dem på ett fat. Ställ grytan åt sidan.

4. Torka köttet (tärnat i 5-cmtärningar) noga på hushållspapper (här krävs ett papper typ Torky eller en kökshandduk).

5. Hetta upp olja + baconfett tills det rycker och stek kött-tärningarna, några få i taget i oljan tills dom är brynta. Lägg dem på samma fat som fläskstrimlorna.

6. Bryn skivad morot och skivad lök i samma fett, häll sedan bort fettet, men låt morot och lök stanna kvar i grytan.

7. Lägg tillbaka fläsk och kött i grytan, salta och peppra och skaka om grytan. Pudra över vetemjöl och skaka om igen. Sätt in grytan i ugnen i 4 minuter. Skaka om grytan och sätt sen in den i 4 minuter till (utan lock). Ta ut grytan och sänk värmen till 175 grader.

8. Häll i vin, oxfond, tomatpuré, vitlök, timjan, lagerblad och den blancherade fläsksvålen (Blancherad? Kolla här.). Koka upp alltsammans på spisen. Lägg sen lock på grytan och ställ in den i ugnen. Låt stå 3-4 timmar.

9. Gör i ordning lök och champinjoner medan köttet står i ugnen.

10. Lökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt oxfond, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.

11. Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna.

12. Ställ åt sidan tills köttet är färdigt.

13. När grytan är färdig häller man allt genom en sil.  Skölj ur grytan och lägg sen tillbaks kött och bacon i den (plocka bort svålen).

14. Skumma fettet av såsen. Sjud såsen i en minut eller två och skumma bort det ytterligare fett som stiger till ytan.Såsen bör vara så tjock att den täcker en sked tunt. Om såsen är för tunn, kokar man snabbt ihop den. Om den är för tjock kan man späda med några skedar buljong. Häll såsen över kött och lök och champinjoner.

15. Lägg på lock, sjud upp och låt sjuda ett par minuter, rör om försiktigt från botten ett par gånger.

16. Servera med potatis.

Hur gott som helst. Det som blev över åt vi dagen efter och då var det ännu godare! 🙂 Alltså: Värt besväret och kommer att tillagas igen, men kräver en dags jobb…..

Dagens lunch

…blev köttfärssås framtagen ur frysen, gjord på egenhändigt mald rådjursfärs och champinjoner stekta med smör, vitlök och cayennepeppar. Mums!

Imorron är det vägning, usch! Känner på mej att det sista halvkilot är ett envist ett som kommer vägra att ge upp i första taget 🙂 Vi får se!
Ska ikväll på KI jympa på Friskis & Svettis, får se om det är något för mej 🙂

Rådjur i rödvin

Slängde in en rådjursstek i ugnen i en stekpåse tillsammans med steklök, vitlöksklyftor, rosmarin, enbär, morot, salt och rödvin medan jag själv åkte och simmade, så var den klar lagom tills jag kom hem igen 🙂 Gudomligt gott blev det också. Åts tillsammans med potatis, sky, ärter, syltlök och svart vinbärsgelé. Mums!

Glad överraskning

Idag blev jag uppringd på jobbet med en förfrågan om jag ville köpa nystyckat rådjur. Ringde hem för att kolla hur full frysen var och ringde sen tillbaks och tackade ja. “Hur många?” var frågan jag fick då 🙂 . Jag bestämde mej för två, eftersom dom var rätt små, och åkte och hämtade köttet på hemvägen, färdigstyckat, hur lyxigt som helst. Käre maken fick mala köttfärs när jag kom hem, och allting är nu ned fryst. Jag gjorde biffar till mej själv av färsen (dom andra hade redan ätit) och det var precis hur gott som helst. Vad glad jag är att jag har vänner som kommer ihåg mej när det vankas gott kött!  🙂 Tack!

Skinka av rådjur med balsamicosås

Hittade en rådjursskinka i frysen, kryddades med salt och peppar bara, in i ugnen 125 grader tills innertemperaturen var 63 grader. Rätt lagom, lite rosa i mitten.

Sås till det av schalottenlök, smör, grädde, kycklingfon, balsamicovinäger, soya, dragon och salvia.

Grönsaker med dressing serverades till detta.

Biffar av rådjursfärs på indiskt vis

Hade en hel del rådjursfärs som skulle tillagas idag.
Började med att steka 1 1/2 finhackad gul lök med 2 finackade vitlöksklyftor i smör. På slutet las i gurkmeja.
Blandade ner alltihop i färsen, tillsammans med ett ägg, nån dl grädde, ett par dl turkisk yoghurt, en massa spiskummin och koriander och salt. Rullade “biffar” eller kanske snarare nån slags “bollar” av färsen och stekte i omgångar. Tog biffarna ur pannan, hällde i turkisk yoghurt, en skvätt grädde, soya, spiskummin, koriander och gurkmeja. La i biffarna och lät alltihop puttra en stund.
Serverades med smörvänd broccoli.

Kallt rådjur med aioli, vitlöksfrästa champinjoner med chili och kokta vitkålsstrimlor

Idag blev det resterna från igår, köttet var nästan ännu godare kallt idag.

Till detta: hemkörd aioli, champinjoner frästa i smör med vitlök och chiliflingor och kokta vitkålsstrimlor med smör. Lättlagat! 🙂

Barnen gjorde egen pommes Anna till idag, de tyckte att det var så gott. Duktiga små åttaåringar! 🙂

Rådjursstek med balsamicosås och smörkokt sparris

Jag gjorde rådjurssteken i stekpåse tillsammans med nymald vitpeppar, salt, rosmarin, salvia och ett gäng vitlöksklyftor. Lät steken bli ca 63 grader, då var den lagom, lite rosa i mitten…

Till detta en himmelsk sås:

Fräste en finhackad schalottenlök i en rejäl klick smör.

Hällde på en skvätt grädde och 1 msk kycklingfond, 1 msk soya, 1 1/2 msk balsamico vinäger, rosmarin och salvia. Mer grädde, tror jag tog ca 5 dl och lät det koka ihop. När steken var klar hade det bildats en hel del sky i stekpåsen, hällde i detta i såsen, efter att ha silat det och lät såsen koka ihop till lagom konsistens. Smakade av med lite mer vinäger. Hur gott som helst!

Sparris kokt i vatten, salt och smör serverades till.

Kolhydratätarna fick pommes Anna också. 🙂