Lax i ugn och Cheesecake med lemon curd

Idag hade vi äntligen tid att äta tillsammans. Lievt blri helt snurrigt när jag helt plötsligt inte kan styra över min tid själv på samma sätt som när man pluggar. Sen ska man hinna träna själv och skjutsa barnen hit och dit och allt annat man ska hinna med. Hua! 🙂

Idag hann vi i alla fall med en middag tillsammans (även om tonåringen var iväg på innebandy). Det blev laxfilé i ugn med citronpeppar, hemgjord dillmajonäs, kokt potatis och sparris med smör och flingsalt.

När jag var borta förra helgen så blev jag bjuden på en underbar cheesecake med hemgjord lemoncurd på (Tack! Helena!) och fick med mej recptet hem 🙂 Det var hittat på internet någonstans, vet tyvärr inte källan, men här är det i alla fall!

Cheesecake med lemon curd

Ingredienser:

Botten:

12 st digestivekex
75 gr smält smör

Fyllning:

250 gr philadelphia
1 dl mörkt muscavadosåcker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal
2 dl vispgrädde

Lemon curd:

2 små citroner
2 ägg
4 dl florsocker
75 gr smör

Smöra formen lätt. Mixa kexen tillsammans med det smälta smöret. Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant. Ställ svalt.

Gör lemon curd:
Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint (spara 1 tsk till fyllningen). Pressa ur 1 dl citronsaft ur citronerna. Vispa samman alla ingredienser utom smöret till krämen i en kastrull och sjud sakta under omrörning tills krämen tjocknar. Smält ner smöret i blandningen. Kyl i vattenbad.

Lägg lite av lemon curden över kexbottnen och låt stå svalt en stund.

Fyllningen:
Vispa samman grädde, socker, vaniljsocker och citronskal, det ska bli lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten och kör tills det blir slätt.

Slå ostfyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.

Bred ut lemon curd över den färdiga kakan och frys till den stelnat.

Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp.

Ät! Himmelskt!

Helstekt fläskfilé med palsternacks/morotsmos

Fläskfilé helstektes  i ugn med ett täcke av pressad vitlök, rivet citronskal och soya.

Mos gjordes på palsternacka, morot och philadelphia, kryddades med massa muskot.

Tomatsalsa med koriander även denna dag. Och lite gurka 🙂

Fläskkarré och palsternacksmos

På helgerna är det numera maken som lagar mat hemma hos oss, och idag hade han hittat ett roligt (och tidskrävande) recept: Garlic pulled pork (här finns makens version av middagen). Det var verkligen supergott. Jag gjorde ett palsternacksmos till (favoriten den här veckan) genom att mosa kokt palsternacka med en klick philadelphia, muskot och örtsalt. Och broccoli.

Kladdkaka

Tänkte provbaka nån kaka, så att man har något i frysen ifall man skulle bli sugen. Hittade ett underbart recept hos Airam, som jag utgick ifrån, men som jag modifierade något. Här finns recptet på Airams tantchokladkladdkaka.

Hur jag gjorde:

5 ägg
1/2 vaniljstång
125 gr philadelphia
125 gr smält smör
90 gr 86% Marabou choklad

Smälte smöret.

Vispade äggen pösigt tillsammans med skrapet från vaniljstången.

Rörde ner philadelphian i äggvispet.

Rörde ner chokladen i det smälta smöret till chokladen smälte ooch vispade ner den också i äggvispet.

In i ugnen i 15 minuter på 200 grader (jag har varmluftsugn).

Har inte smakat på den heller ännu, men den luktar gott och ser himla god ut.

Chevrefylld lövbiff och spenatstuvning

Stekte lövbiffar med en rejäl bit chevre i.

Fräst bladspenat i smör, tillsammans med en mosad vitlöksklyfta och en matsked schalottenlök, i detta rördes ned philadelphiaost och grädde, sen fick det småputtra en stund.

Gött! 🙂

Airams “bröd”

dsc_0063-4

Har provbakat Airams bröd, och dom blev jättegoda! Gjorde dom naturella. Tyckte dock att det var lite för mycket salt i receptet, så nästa gång tar jag lite mindre av det. Här finns recept, hos Airam.

OBS! Nedanstående text är ett klipp från ett inlägg på Kolhydrater i Fokus.

Det är  VIKTIGT att fiber HUSK får svälla ordentligt i vätska! så den inte sväller i tarmen (besked kund-kontakt hos återförsäljaren av fiber Husk). 

Deg till bröd som innehåller fiber Husk måste svälla minst 10-15 minuter före gräddning.

Laxtårta

dsc_0009-2
Ingredienser:
Några skivor rökt lax
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl philadelphia
1 msk dill
1 msk gräslök
citronpeppar

Rör ihop “röran” och skär laxen i lika stora bitar, gör en tårta av laxen med röran som fyllning, låt stå kallt en stund och stelna till. Möjligtvis kunde man tagit mindre creme fraiche i röran, så hade den blivit mindre rinnig.
Serveras med sallad och en citronskiva eller två. Inget man gör till många kanske, rökt lax är ju inte jättebilligt, men gott om man har några skivor över. 
Naturligtvis kan man också vara noggrann och skära kanterna jämna, men det gjorde inte jag eftersom det bara var jag som skulle äta.

Idag blev det god kycklinggryta

Dagens mat:

Äggröra på 2 ägg och vispgrädde
Te med kokosolja
Bacon med en klick creme fraiche och kryddor
2 koppar kaffe med vispgrädde och kanel
Gryta gjord på fräst lök, fräst vitlök, strimlad kycklingfile, paprikachorizo, grädde, creme fraiche, lite broccoli, paprikapulver och en klick philadelphia, supergod….
Några glas rödvin och camembert

Siffror:

2421 kcal
100 gr protein 19%
180 gr fett 78 %
14 gr kolisar 3%