Fläskkotlett i ugn med grönsaker

Har börjat min praktik nu, och jobbar därmed heltid (plus plugg-uppgifter), så tiden är knapp! 🙂 Idag hann jag dock laga mat. fläskkotlett i ugn med fraiche, sambal, vitlök och soya. Tror att det är ett recept från Airam ursprungligen, har dock dragit ner på grädde och fetthalt. Gott var det i alla fall!

Julia Child’s Bœuf Bourguignon med modifikation à l’Anna

På nyårsafton slog jag på stort och tog mej an Boeuf Bourgogne efter Julia Child’s recept (ni har väl sett Julie & Julia??). Detta krävde några dagars mental förberedelse. Hittade receptet här, och kommer nu att skriva min variant av det och berätta hur jag gjorde.

Ingredienser:

ca 3 hg rimmat sidfläsk (spara svålen och blanchera den)
rapsolja
1 1/2 kg skinka av rådjur (ja, jag gjorde grytan på rådjur, och det blev hur gott som helst)
1 skivad morot
1 skivad lök
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
30 gr vetemjöl
1 flaska rödvin
5 dl oxfond
1 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad

ca 20 smålökar
450 gr champinjoner
oxfond
timjan
smör
lagerblad
salt
peppar

How to do it:

1. Skär bort svålen från fläsket (spara den till sen) och skär fläsket i strimlor, 1/2 cm tjocka och 4 cm långa.

2. Sätt på ugnen på 225 grader.

3. Stek fläskstrimlorna i olja på måttlig värme så att dom blir brynta, ta upp den med hålslev och lägg dem på ett fat. Ställ grytan åt sidan.

4. Torka köttet (tärnat i 5-cmtärningar) noga på hushållspapper (här krävs ett papper typ Torky eller en kökshandduk).

5. Hetta upp olja + baconfett tills det rycker och stek kött-tärningarna, några få i taget i oljan tills dom är brynta. Lägg dem på samma fat som fläskstrimlorna.

6. Bryn skivad morot och skivad lök i samma fett, häll sedan bort fettet, men låt morot och lök stanna kvar i grytan.

7. Lägg tillbaka fläsk och kött i grytan, salta och peppra och skaka om grytan. Pudra över vetemjöl och skaka om igen. Sätt in grytan i ugnen i 4 minuter. Skaka om grytan och sätt sen in den i 4 minuter till (utan lock). Ta ut grytan och sänk värmen till 175 grader.

8. Häll i vin, oxfond, tomatpuré, vitlök, timjan, lagerblad och den blancherade fläsksvålen (Blancherad? Kolla här.). Koka upp alltsammans på spisen. Lägg sen lock på grytan och ställ in den i ugnen. Låt stå 3-4 timmar.

9. Gör i ordning lök och champinjoner medan köttet står i ugnen.

10. Lökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt oxfond, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.

11. Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna.

12. Ställ åt sidan tills köttet är färdigt.

13. När grytan är färdig häller man allt genom en sil.  Skölj ur grytan och lägg sen tillbaks kött och bacon i den (plocka bort svålen).

14. Skumma fettet av såsen. Sjud såsen i en minut eller två och skumma bort det ytterligare fett som stiger till ytan.Såsen bör vara så tjock att den täcker en sked tunt. Om såsen är för tunn, kokar man snabbt ihop den. Om den är för tjock kan man späda med några skedar buljong. Häll såsen över kött och lök och champinjoner.

15. Lägg på lock, sjud upp och låt sjuda ett par minuter, rör om försiktigt från botten ett par gånger.

16. Servera med potatis.

Hur gott som helst. Det som blev över åt vi dagen efter och då var det ännu godare! 🙂 Alltså: Värt besväret och kommer att tillagas igen, men kräver en dags jobb…..

Pepparkakor och fläskfilé

Idag blev det återigen ett recept från Arla: Fläskfilé med sås och ugnsstekta grönsaker. Jag ahr deras underbara kokbok i mobile och det är ju hur smidigt som helst. Den enda modifikationen jag gjorde i receptet var att byta ut mellangrädden mot creme fraiche. Supergott!

Ungarna bakade pepparkakor idag, med kristyr på och allt:

Rådjur i rödvin

Slängde in en rådjursstek i ugnen i en stekpåse tillsammans med steklök, vitlöksklyftor, rosmarin, enbär, morot, salt och rödvin medan jag själv åkte och simmade, så var den klar lagom tills jag kom hem igen 🙂 Gudomligt gott blev det också. Åts tillsammans med potatis, sky, ärter, syltlök och svart vinbärsgelé. Mums!

Gyros

Färdigköpta djupfrysta gyros stektes i stekpanna och serverades med ugnsstekta grönsaker (squash, aubergine, morot, palsternacka, röd och grön paprika), tzatsiki, citronklyftor, sallad med gurka och tomat och över alltihop hackades färsk koriander.