Födelsedagsmat

Idag firade vi födelsedag här hemma, tyvärr inte min 😉 Men god mat! Kycklingspett med sataysås, jasminris och wokgrönsaker. Till efterätt Pavlova med grädde, lemon curd och citron.

Hittade på eget recept till sataysåsen:

ca 1/2 burk (lite mindre) jordnötssmör crunchy
1 tsk röd currypasta
1 vitlöksklyfta
olja
1 krm spiskummin
1 krm mald ingefära
1 krm koriander
2 x 1/2 burk kokosmjölk
1 msk råsocker
1/2 pressad lime
1/2 dl sweet chilisås
1 msk soya

Fräs finhackad vitlök i oljan. Lägg i de torra krydorrna och fräs några sekunder. Häll på kokosmjölk. (Egentligen hade jag velat ha “creamy” kokosmjölk, men det fanns inte där jag handlade, så jag tod det “gräddiga” ur två kokosmjölksburkar istället.) Häll på den ena burkhalvan. Häll i jordnötssmör, råsocker, sweet chili, soya och pressad lime. Koka upp. Rör ned den andra halvan med gräddig kokosmjölk. Låt svalna något.

Pavlovan blev också supersmarrig! Recept på den:

4 äggvitor
1/2 krm salt
2 1/2 dl socker
1 msk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
1 tsk vitvinsvinäger

Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa äggvitorna och saltet, häll under tiden i litet av sockret i taget. Vispa sen i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.
Smörj en form och häll smeten i den. Gör en fördjupning i mitten.
Ställ in i ugnen och sänk temperaturen till 125 grader. Grädde i 1 1/2 timme (inte varmluft!).  Stäng av värmen och låt formen stå kvar i ugnen tills ugnen kallnat.
Låt bottnen svalna, lossa den från formen (lättast med löstagbar kant).
Lägg bottnen på ett fat, fyll med 2 dl vispad grädde blandad med 1 dl lemon curd. Ös över rensad och eventuellt skivade jordgubbar.

Mums!

Jordnötssmör

Även om man som LCHF:are inte bör vräka i sej jordnötter, så kan man kosta på sej att ha en klick jordnötssmör i såserna då och då. Det finns en del ekologiska varianter att köpa, utan socker, men det allra godaste och lättaste är att göra det själv. Jag gillar när det är salt så däför köper jag helt enkelt en påsa jordnötter (salta) och kör dom i matberedaren. Det tar en stund, men efter nån minut så har du färdigt jordnötssmör. Ju längre du kör det i matberedaren, desto rinnigare blir det.

Fläskkött med kokos, grön curry och jordnöt

Strimlade en upptinad fläskkarréskiva och stekte den med en tjockt skivad gul lök. Hällde på lite tjock kokosmjölk, en klick grön currypasta, soya, hemgjort jordnötssmör, chiliolja och lite vitlök. Småputtring en stund, sen färdigt.
Som synes så är det inte fakir längre, längtar efter grönsaker, får se när jag orkar ta ett ryck igen. img_2168