Pepparkakor och fläskfilé

Idag blev det återigen ett recept från Arla: Fläskfilé med sås och ugnsstekta grönsaker. Jag ahr deras underbara kokbok i mobile och det är ju hur smidigt som helst. Den enda modifikationen jag gjorde i receptet var att byta ut mellangrädden mot creme fraiche. Supergott!

Ungarna bakade pepparkakor idag, med kristyr på och allt:

Rådjursstek med balsamicosås och smörkokt sparris

Jag gjorde rådjurssteken i stekpåse tillsammans med nymald vitpeppar, salt, rosmarin, salvia och ett gäng vitlöksklyftor. Lät steken bli ca 63 grader, då var den lagom, lite rosa i mitten…

Till detta en himmelsk sås:

Fräste en finhackad schalottenlök i en rejäl klick smör.

Hällde på en skvätt grädde och 1 msk kycklingfond, 1 msk soya, 1 1/2 msk balsamico vinäger, rosmarin och salvia. Mer grädde, tror jag tog ca 5 dl och lät det koka ihop. När steken var klar hade det bildats en hel del sky i stekpåsen, hällde i detta i såsen, efter att ha silat det och lät såsen koka ihop till lagom konsistens. Smakade av med lite mer vinäger. Hur gott som helst!

Sparris kokt i vatten, salt och smör serverades till.

Kolhydratätarna fick pommes Anna också. 🙂

Ljuvlig kyckling med dragon, lime, vitlök och parmesan

Ingredienser:

1 kg kycklingfiléer
1 vitlök i klyftor
2 dl creme fraiche
1-2 dl vispgrädde
1 msk kalv eller kycklingfond
torkad dragon
1/2 pressad lime
1-1 1/2 dl riven parmesan

Gör såhär:

Dela kycklingfiléerna på längden i 3 – 4 bitar, bryn dom gyllenbruna i smör, några i taget, lägg över dom färdiga i en annan panna.

Bryn vitlöksklyftorna i samma smör som du brynte kycklingen i, lägg över dom i samma panna som kycklingen.

Häll på grädde, creme fraiche, fond, lime och dragon. Låt puttra tills kycklingen är nästan färdig, rör då ned den rivna parmesanen och puttra tills kycklingen är färdig.

Jag åt detta med broccoli med en smörklick på.

Vildsvinskotlett med balsamicosås och stekt lök

Igår blev det kort och gott stekta vildsvinskotletter. I ena pannan (till dom vuxna) stektes grovt skivad lök med kotletterna. Till detta serverades färsk kokt broccoli, vad mycket godare den färska är än den frysta! Och naturligtvis favoritsåsen baserad på balsamico, soya, grönsaksfond och grädde. Kryddningen denna gång bestod av dragon, salvia och rosmarin från frysen.

dsc_0098-1

Vildsvinsfilé, rådjursfilé och gräddsås med balsamico

Så var det då dags för kvällsmaten. Hade tagit fram rådjursfilé och vildsvinsfilé. Brynte filéerna hela i smör och la dem i en form, Strödde över salvia, salt, vitpeppar och vitlök och la på ett par rejäla klickar smör. In i ugnen tills det var färdigt.

img_2003Till detta gjorde jag en sås. Finhackade en gul lök som jag fräste i smör. Hällde på en matsked balsamvinäger, en matsked soya och en matsked grönsaksfond samt lite vatten, strödde över salvia och la i några enbär. Lät detta koka ihop en stund. Silade av såsen och hällde i ett par deciliter grädde och lät alltihop koka ihop till en simmig konsistens. Smakade av med lite extra salvia.

Kolhydrat-ätarna åt även potatisgratäng till, men jag nöjde mej med körsbärstomater och ramslök. img_2010