Julia Child’s Bœuf Bourguignon med modifikation à l’Anna

På nyårsafton slog jag på stort och tog mej an Boeuf Bourgogne efter Julia Child’s recept (ni har väl sett Julie & Julia??). Detta krävde några dagars mental förberedelse. Hittade receptet här, och kommer nu att skriva min variant av det och berätta hur jag gjorde.

Ingredienser:

ca 3 hg rimmat sidfläsk (spara svålen och blanchera den)
rapsolja
1 1/2 kg skinka av rådjur (ja, jag gjorde grytan på rådjur, och det blev hur gott som helst)
1 skivad morot
1 skivad lök
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
30 gr vetemjöl
1 flaska rödvin
5 dl oxfond
1 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad

ca 20 smålökar
450 gr champinjoner
oxfond
timjan
smör
lagerblad
salt
peppar

How to do it:

1. Skär bort svålen från fläsket (spara den till sen) och skär fläsket i strimlor, 1/2 cm tjocka och 4 cm långa.

2. Sätt på ugnen på 225 grader.

3. Stek fläskstrimlorna i olja på måttlig värme så att dom blir brynta, ta upp den med hålslev och lägg dem på ett fat. Ställ grytan åt sidan.

4. Torka köttet (tärnat i 5-cmtärningar) noga på hushållspapper (här krävs ett papper typ Torky eller en kökshandduk).

5. Hetta upp olja + baconfett tills det rycker och stek kött-tärningarna, några få i taget i oljan tills dom är brynta. Lägg dem på samma fat som fläskstrimlorna.

6. Bryn skivad morot och skivad lök i samma fett, häll sedan bort fettet, men låt morot och lök stanna kvar i grytan.

7. Lägg tillbaka fläsk och kött i grytan, salta och peppra och skaka om grytan. Pudra över vetemjöl och skaka om igen. Sätt in grytan i ugnen i 4 minuter. Skaka om grytan och sätt sen in den i 4 minuter till (utan lock). Ta ut grytan och sänk värmen till 175 grader.

8. Häll i vin, oxfond, tomatpuré, vitlök, timjan, lagerblad och den blancherade fläsksvålen (Blancherad? Kolla här.). Koka upp alltsammans på spisen. Lägg sen lock på grytan och ställ in den i ugnen. Låt stå 3-4 timmar.

9. Gör i ordning lök och champinjoner medan köttet står i ugnen.

10. Lökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt oxfond, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.

11. Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna.

12. Ställ åt sidan tills köttet är färdigt.

13. När grytan är färdig häller man allt genom en sil.  Skölj ur grytan och lägg sen tillbaks kött och bacon i den (plocka bort svålen).

14. Skumma fettet av såsen. Sjud såsen i en minut eller två och skumma bort det ytterligare fett som stiger till ytan.Såsen bör vara så tjock att den täcker en sked tunt. Om såsen är för tunn, kokar man snabbt ihop den. Om den är för tjock kan man späda med några skedar buljong. Häll såsen över kött och lök och champinjoner.

15. Lägg på lock, sjud upp och låt sjuda ett par minuter, rör om försiktigt från botten ett par gånger.

16. Servera med potatis.

Hur gott som helst. Det som blev över åt vi dagen efter och då var det ännu godare! 🙂 Alltså: Värt besväret och kommer att tillagas igen, men kräver en dags jobb…..

Dagens lunch

…blev köttfärssås framtagen ur frysen, gjord på egenhändigt mald rådjursfärs och champinjoner stekta med smör, vitlök och cayennepeppar. Mums!

Imorron är det vägning, usch! Känner på mej att det sista halvkilot är ett envist ett som kommer vägra att ge upp i första taget 🙂 Vi får se!
Ska ikväll på KI jympa på Friskis & Svettis, får se om det är något för mej 🙂

Väldigt mycket lunchsallader nu

Jag frossar i grönsaker och frukt, det är underbart! 🙂 Fortfarande. Har tydligen saknat det mer än jag trodde… Här är ett par av de senaste varianterna:

Här: Kycklingfilé, skivade rädisor, rödlök, champinjoner i massor, majskorn, gurka, tomat och galliamelon. Har rationaliserat bort salladsbladen för det mesta 🙂

Och här: rökt sommarskinka, fetaost, skivade rädisor, rödlök, galliamelon och champinjoner.

Hur gott som helst!

Parmesangratinerad kassler och tomatsås med champinjoner

Rev parmesan över kasslern och satte in i ugnen. Gjorde en tomatsås av finhackad gul lök, krossade tomater, pressad vitlök, smör, champinjoner och basilika. Serverades med strimlad squash (rå, den är godast så, tycker jag).

Köttgryta med champinjoner

Ingredienser till 2 pers:

ca 400 gr fläskkött i grytbitar
ca 12 champinjoner
1 stor finhackad gul lök
10 cm purjolök, finhackad
3- 4 vitlöksklyftor, hackade
1 buljongtärning
1 msk soya
2 tsk sambal oelek
1 tsk paprikapulver
färsk timjan
lite smör

Bryn köttet i smöret, lyft upp ur grytan.
Fräs lök, purjolök och vitlök i samma fett. Häll i paprikapulver och lägg tillbaka köttbitarna.
Häll på ett par dl vatten, soya, buljong, sambal och låt sen alltihop koka i ca 30 – 40 minuter. Lägg i färsk timjan på slutet.

Jag åt grytan tillsammans med gröna bönor.

Dag- och veckorapport, lövbiff & champinjoner

Dagsrapport:

Frukost: Kavring med leverpastej och smörgåsgurka, kaffe.

Lunch: Grönsakssoppa med kött i (fläskkarré), knäckesticks och ett äpple till efterrätt.

Mellis: Kaffe och kanelknäcke.

Kväll: Lövbiffgryta med sambal oelek, gul lök, vitlök, soya, champinjoner. Majskolv med smörklick. Kaffe och choklad efter.

Veckorapport:

Vikt -1 hg (DÅLIGT!)

Midja – 2 cm (- 12 cm från start 22/3).

Höft – 2 cm (- 8 cm från start).

Jag får väl vara glad för måttminskningarna och avvakta viktnedgång. Men tålamodet tryter. 🙂