God sallad idag

Blir lite si och så med rapporteringen på helgerna, och snart börjar utesäsongen, vi får väl se hur det blir då 🙂

Frukost idag blev kavring med kokt ägg och ansjovis, SÅ gott! En grapefrukthalva på det. Och så kaffe förstås.

Lunchen blev en sallad gjord på tärnad gurka, tomat och honungsmelon, finhackad färsk lök, kidney-bönor, smulad fetaost och lite balsamicovinäger över det.

Ikväll vankas kyckling i någon form, jag återkommer.


Skinka av rådjur med balsamicosås

Hittade en rådjursskinka i frysen, kryddades med salt och peppar bara, in i ugnen 125 grader tills innertemperaturen var 63 grader. Rätt lagom, lite rosa i mitten.

Sås till det av schalottenlök, smör, grädde, kycklingfon, balsamicovinäger, soya, dragon och salvia.

Grönsaker med dressing serverades till detta.

Rådjursstek med balsamicosås och smörkokt sparris

Jag gjorde rådjurssteken i stekpåse tillsammans med nymald vitpeppar, salt, rosmarin, salvia och ett gäng vitlöksklyftor. Lät steken bli ca 63 grader, då var den lagom, lite rosa i mitten…

Till detta en himmelsk sås:

Fräste en finhackad schalottenlök i en rejäl klick smör.

Hällde på en skvätt grädde och 1 msk kycklingfond, 1 msk soya, 1 1/2 msk balsamico vinäger, rosmarin och salvia. Mer grädde, tror jag tog ca 5 dl och lät det koka ihop. När steken var klar hade det bildats en hel del sky i stekpåsen, hällde i detta i såsen, efter att ha silat det och lät såsen koka ihop till lagom konsistens. Smakade av med lite mer vinäger. Hur gott som helst!

Sparris kokt i vatten, salt och smör serverades till.

Kolhydratätarna fick pommes Anna också. 🙂

Chumlaxfilésida med dillmajonäs och färsk sparris med smör

Hade köpt en filésida av chumlax, som jag slängde in i ugnen 175 grader i 15 minuter, med dill och massor av citronpeppar. Serverade till detta hemgjord dillmajonäs med massor av dill och citron och färsk kokt sparris med smör och en sallad med en dressing av dijon, balsamicovinäger och citronolja. Mums!

20090524625

Vildsvinskotlett med balsamicosås och stekt lök

Igår blev det kort och gott stekta vildsvinskotletter. I ena pannan (till dom vuxna) stektes grovt skivad lök med kotletterna. Till detta serverades färsk kokt broccoli, vad mycket godare den färska är än den frysta! Och naturligtvis favoritsåsen baserad på balsamico, soya, grönsaksfond och grädde. Kryddningen denna gång bestod av dragon, salvia och rosmarin från frysen.

dsc_0098-1

Kotlettrad av vildsvin i stekpåse

 

dsc_0055-3

dsc_0053-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 I  stekpåsen lades följande:
1 kotlettrad av vildsvin ingniden i salt och svartpeppar
1 vitlök i klyftor, skalad
1 gul lök i klyftor
15 små söta champinjoner
några kvistar rosmarin
några kvistar timjan
en klick smör

Stektes i 150 graders ugn tills innertemperaturen på vildsvinet var 68 grader, det brukar vara lagom (och det var det). 

Medans kotlettraden stod i ugnen så påbörjades såsen.

Ingredienser:
1/2 finhackad gul lök
smör
1 msk grönsaksfond
1 msk soya
1-2 msk balsamicovinäger
1 tsk torkad salvia
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
stekspad från köttet 

Börja med att steka löken mjuk i en klick smör. Häll på fond, vinäger, soya,salvia och lite vatten. Koka upp och en minut eller två. Häll sen på grädde och creme fraiche. Låt koka ihop en stund. När steken sen är färdig så sila av skyn och häll i ca 1 dl i såsen, koka upp.

Härligheterna serverades med skivad gurka, champinjoner & vitlök som stekts med köttet och gotländska ramslöksknoppar.

dsc_0057-3

Påskfirandet avklarat

Har inte uppdaterat under påsken, vi har haft gäster och tiden har inte riktigt räckt till. Ingen vägning idag heller p.g.a. mycket syndande med goda gräddsåser och rödvin och jordgubbar och portvin m.m. dsc_0005

Dagens lunch bestod av rester från igår, då vi åt både rostbiff på vildsvin och stek på rådjur, tillsammans med en underbart god sås, potatisgratäng för kolhydratsätarna och en sallad med en fantastiskt god dressing, gjord på balsamvinäger, citronolja och dijonsenap.

dsc_0009-1 Igår provsmakades de första jordgubbarna för i år för mej, tillsammans med vispgrädde, vispad med vaniljessens. Mumsigt! Vädret har varit underbart och det börjar klia i trädgårdfingrarna. Har planterat lite penséer och vivor i krukor, och fyndade också en jätteplanta basilika i blomaffären, som pryder trappan på dagarna.dsc_0017-1

Ja, fakir har det ju inte varit precis, men får ta nya tag igen…

dsc_0019

Vildsvinsfilé, rådjursfilé och gräddsås med balsamico

Så var det då dags för kvällsmaten. Hade tagit fram rådjursfilé och vildsvinsfilé. Brynte filéerna hela i smör och la dem i en form, Strödde över salvia, salt, vitpeppar och vitlök och la på ett par rejäla klickar smör. In i ugnen tills det var färdigt.

img_2003Till detta gjorde jag en sås. Finhackade en gul lök som jag fräste i smör. Hällde på en matsked balsamvinäger, en matsked soya och en matsked grönsaksfond samt lite vatten, strödde över salvia och la i några enbär. Lät detta koka ihop en stund. Silade av såsen och hällde i ett par deciliter grädde och lät alltihop koka ihop till en simmig konsistens. Smakade av med lite extra salvia.

Kolhydrat-ätarna åt även potatisgratäng till, men jag nöjde mej med körsbärstomater och ramslök. img_2010