Lax i ugn och Cheesecake med lemon curd

Idag hade vi äntligen tid att äta tillsammans. Lievt blri helt snurrigt när jag helt plötsligt inte kan styra över min tid själv på samma sätt som när man pluggar. Sen ska man hinna träna själv och skjutsa barnen hit och dit och allt annat man ska hinna med. Hua! 🙂

Idag hann vi i alla fall med en middag tillsammans (även om tonåringen var iväg på innebandy). Det blev laxfilé i ugn med citronpeppar, hemgjord dillmajonäs, kokt potatis och sparris med smör och flingsalt.

När jag var borta förra helgen så blev jag bjuden på en underbar cheesecake med hemgjord lemoncurd på (Tack! Helena!) och fick med mej recptet hem 🙂 Det var hittat på internet någonstans, vet tyvärr inte källan, men här är det i alla fall!

Cheesecake med lemon curd

Ingredienser:

Botten:

12 st digestivekex
75 gr smält smör

Fyllning:

250 gr philadelphia
1 dl mörkt muscavadosåcker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rivet citronskal
2 dl vispgrädde

Lemon curd:

2 små citroner
2 ägg
4 dl florsocker
75 gr smör

Smöra formen lätt. Mixa kexen tillsammans med det smälta smöret. Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant. Ställ svalt.

Gör lemon curd:
Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint (spara 1 tsk till fyllningen). Pressa ur 1 dl citronsaft ur citronerna. Vispa samman alla ingredienser utom smöret till krämen i en kastrull och sjud sakta under omrörning tills krämen tjocknar. Smält ner smöret i blandningen. Kyl i vattenbad.

Lägg lite av lemon curden över kexbottnen och låt stå svalt en stund.

Fyllningen:
Vispa samman grädde, socker, vaniljsocker och citronskal, det ska bli lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten och kör tills det blir slätt.

Slå ostfyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.

Bred ut lemon curd över den färdiga kakan och frys till den stelnat.

Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp.

Ät! Himmelskt!

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*